La cabane aux papilles

Bienvenue à tous les gourmands !

 

Macarons Pralinoise

Pour 20 macarons (environ)

Ingredients

Coque des macarons :

  • 150g de chocolat noir
  • 200g de poudre d’amandes
  • 100g de sucre en poudre
  • 2 blancs d’oeufs
  • 1 pincée de sel

Garniture :

  • 100g de 1848 Pralinoise
  • 2 cuilléres à soupe de crème fraiche
  • 50g de sucre glace.
  1. Préchauffer le four à 180°c (Th 6-7) pendant 10 min.
  2. Verser dans un saladier la poudre d’amande et le sucre en poudre.
  3. Faire fondre 150g de chocolat noir au bain-marie et ajouter au mélange.
  4. Battre les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
  5. Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange chocolat.
  6. Sur la plaque du four poser une feuille de papier sulfurisé ou aluminium.
  7. Déposer su la plaque des petits tas de pâte un peu espacés et laisser cuire 10 à 12 min. Sortir du four et laisser refroidir.
  8. Préparer la garniture en faisant fondre la pralinoise à feu doux.
  9. Ajouter la crème fraiche hors du feu. Laisser tiédir.
  10. Pour assembler les macarons, déposer une grosse noix de crème à la pralinoise sur une moitié de macaron, puis poser dessus une autre moitié. Presser légèrement.
  11. Placer les macarons au réfrigérateur et les sortir 1/4 d’heure avant de les servir.

Régalez-vous !

Dans : Desserts,Patisseries
Par blogalali
Le 7 septembre, 2010
A 23:03
Commentaires : 0
 
 

Muffins Marrons

Deuxième contribution au Muffin Monday N°12 :

Ils auraient aussi pu être à l’affiche du précédent sur le thème de l’automne emoticone

Mais je pense que les marrons sont aussi des incontournables des fêtes de fin d’année entre les marrons glacés et la dinde au marrons !

Comme je préfère le sucré ma version penche plutôt du coté marron glacé (j’adoooore !).

imgp0682.jpg

Ingredients :

  • 220 g de farine de chataigne (ou moitié farine de chataigne, moitié farine de blé : la farine de chataigne est un peu amère et ça peut ne pas plaire à tous le monde.),
  • 150 g de cassonade,
  • 1 sachet de levure chimique,
  • 1 pincée de sel,
  • 3 oeufs,
  • 200 g de purée de marrons/chataignes,
  • 200 g de lait concentré sucré
  • 90 ml d’huile de pépins de raisins,
  • 1 cuillère à soupe d’huile de noisette,
  • Des marrons glacés pour le décor si vous le souhaitez.

Préparation :

 

Dans un bol mélanger les poudres,

Dans un second bol mélanger la purée de marrons avec le lait concentré sucré, puis ajouter l »huile et les oeufs,

Lorsque le mélange est homogène ajouter aux poudres délicatement.

 

Verser dans les moules et mettre au four à 180°c env 20 min.

 

Bonne dégustation !

Dans : Concours,Desserts,Patisseries
Par blogalali
Le 5 janvier, 2009
A 23:19
Commentaires : 5
 
 

Muffin Mendiant

Pour le

muffinmonday12.jpg

Voici ma version du mendiant, dessert indissociable des fêtes de Noël  en Provence !

muffinmendiant03.jpg
Pour 12 muffins

  • 220 g de farine,
  • 200 g de chocolat noir corsé,
  • 150 g de vergeoise brune,
  • 150 ml de lait,
  • 100 ml d’huile,
  • 3 oeufs
  • 1 sachet de levure chimique,
  • 1 pincée de sel,
  • 6 abricots secs »moëlleux »,
  • 12 amandes,
  • 12 noisettes entières,
  • 12 noix,
  • 60 raisins blonds secs.

muffinmendiant02.jpgDans un bol mélanger les poudres (farine, vergeoise, levure, sel), pendant ce temps faire fondre le chocolat au micro-onde avec un peu d’eau.

Ajouter l’huile, le lait puis les oeufs au chocolat, mélanger afin d’obtenir une pate homogène puis ajouter ce mélange aux poudres.

Verser la pâte obtenue dans des moules à muffins, ajouter sur chaque muffin une noix, deux quarts d’abricots, une amande, une noisette et 4 raisins puis cuire env. 15 min au four 200°.

Pour obtenir le « véritable » mendiant la garniture doit se composer de pistaches, noisettes et orange confite.

Bon appétit !

muffinmendiant01.jpg

 

 

 

Dans : Concours,Desserts,Patisseries
Par blogalali
Le 4 janvier, 2009
A 23:26
Commentaires : 3
 
 

Bonne Année !

diddl002.gif

Que la cuisine soit facile et que les délices se succèdent !

Excellente année à tous les mangeurs et à tous les cuisiniers !

Sonia

Dans : Bla Bla Bla
Par blogalali
Le 3 janvier, 2009
A 16:37
Commentaires : 0
 
 

Tiramisu au nutella

D’après une recette piquée à ma copine Manuela qui la tient elle même d’un petit bouquin sympa sur les verrines. Avec une petite modif sur le trempage du biscuit que j’ai préferé au chocolat blanc plutôt que lait.

imgp0118.jpg

A préparer la veille !

Pour 6 personnes :

  • 250 g de mascarpone,
  • 4 oeufs,
  • 80 g de sucre,
  • une pincée de sel,
  • 250 g de 4/4,
  • 300 ml de lait,
  • 10 carrés de chocolat blanc à fondre
  • un GROS pot de Nutella (emoticone le reste vous saurez forcément quoi en faire !…)

Faire fondre le chocolat blanc dans le lait, puis réserver.
Dans un bol battre les blancs en neige avec une pincée de sel.

Dans un second bol mélanger énergiquement les jaune et le sucre, puis ajouter le mascarpone et enfin incorporez les blancs délicatement.

Tremper le 4/4 dans le lait au chocolat blanc et répartir dans vos verres, ajouter au-dessus une cuillère à soupe de nutella puis terminer par le mélange au mascarpone.

Fermer avec du film alimentaire puis reserver au réfrigérateur.

N’oubliez pas de sortir vos verrines 1/2 h avant de les déguster afin que le nutella ne soit pas dur !

Bon appétit !

Dans : Desserts,Flans-entremets
Par blogalali
Le 28 novembre, 2008
A 22:43
Commentaires : 0
 
 
 

Reussir ses macarons !

Je rassemble ici tous les conseils, trucs et astuces que j’ai pu glaner sur la toile et en discutant avec mes copines aux fourneaux pour réussir de superbes macarons comme chez les grands !
Merci en particulier à Mercotte, la championne des macarons que j’ai pu féliciter  en personne pour son site et ses conseils, au salon Cuisinez ! au carrousel du Louvre.

pict0005.jpg

 

 

Trucs et astuces pour bien réussir :

Une bonne dose de patience : il faut les préparer la veille !!! 

On peut réduire largement les quantités de sucre indiquées (selon les gouts) !

Les blancs d’oeuf doivent être à température ambiante (les sortir la veille),

Ajouter une cuillère à café de jus de citron dans les blancs et une pincée de sel,

On peut remplacer la poudre d’amande en partie par de la noisette et/ou du cacao…

Les poudres utilisées doivent être très fines (tamiser) et sèches (si besoin passer au four tiède)

Incorporer les blancs à la poudre à l’aide d’une spatule (type « maryse ») par un mouvement circulaire, des parois du récipient vers l’intérieur pour ne pas « casser » les blancs et permettre aux macarons de bien gonfler.

Les macarons doivent cuire sur une plaque épaisse pour que le dessous ne cuise pas trop vite et qu’il forme cette petite collerette caractéristique (au besoin superposer deux plaques ou utiliser un grand plat + plaque)

Il est important de laisser sécher la pâte pendant au min 1/2 heure (mieux 1 h) sur le papier sulfurisé avant cuisson (vous pouvez préparer la garniture pendant ce temps)

Pour décoller les macarons verser un peu d’eau entre le papier sulfurisé et la plaque à la sortie du four, env. 1 min et vous pouvez les décoller facilement Déposer les macarons sur une grille et attendre qu’ils refroidissent complètement pour les garnir.

Patienter jusqu’au lendemain pour les déguster ils seront encore meilleurs la garniture ayant eu le temps de s’imprégner dans la pâte !

pict0664.jpg
Pour 40 à 50 macarons :

Préchauffer le four à 160°c (th 5/6).

  • 310 g de sucre glace
  • 190 g de poudre d’amande (fine) au besoin passer au mixer.
  • 150 g de blanc d’oeuf (5 à 6 oeufs selon la taille)
  • 130 g de sucre semoule
  • Colorant alimentaire (selon vos goûts et la garniture choisie)

Tamiser le sucre glace et la poudre d’amande et mélanger les ensemble.

Battez les blancs en neige en ajoutant en 3 fois le sucre semoule pour obtenir des blancs nacrés. Ajouter le colorant si nécessaire (exemple pour un marron chocolat : 20 gtes de rouge pour 4 gtes de vert), puis battre à nouveau.

Incorporer délicatement les blancs aux poudres à l’aide d’une spatule jusqu’à obtention d’une pâte lisse et brillante, il ne faut pas trop mélanger de façon à ce que la pâte obtenue ne soit pas trop liquide (sinon les macarons seront craquelés).

Avec une poche à douille ou une petite cuillère, faire des petits tas sur du papier sulfurisé. Laisser sécher 1h.

Puis mettre sur la plaque chaude, cuire env. 10 min.

A la sortie du four si possible poser le papier sulfurisé sur une surface froide.

Attendre que les macarons soient froids avant de les décoller et de les garnir.

 

Bon appétit !

Tous les commentaires sont les bienvenus !

Dans : Biscuits,Desserts,Trucs et astuces
Par blogalali
Le 18 novembre, 2008
A 0:54
Commentaires : 2
 
 

11 novembre gastronomique…

Nous avions des invités ce mardi, un couple d’amis et leurs filles (7 et 5 ans).

J’ai fait des choses simples mais qui visuellement sont assez bluffantes.

Merci au livre :

« La cuisines des elfes, des dragons, des hobbits et autres créatures fantastiques… »

0cuisineelfe.gif

En apéritif :

  • Des tuiles au parmesan empruntées aux hobbits,
  • Des verrines toutes simples de ma composition avec feta, huile d’olive, tomates concassés, poudre de galettes de riz et romarin.

En entrée :

  • Terrine de salade empruntée aux elfes, sur lit de batavia et arrosée d’un filet de crème balsamique

Plat :

  • Un lapin à la bière et des tagliatelles emprunté aux nains,

En dessert :

  • Ma fameuse tarte à la banane accompagnée d’une boule de glace chocolat.

Promis, dès que j’ai 5 min je vous donne les recettes.
A bientôt !

 

 

Dans : Bla Bla Bla,Non classé
Par blogalali
Le 14 novembre, 2008
A 0:37
Commentaires : 0
 
 

Muffins « Amanite » au sirop d’érable et noix de Pécan

Recette n°3 pour le Muffin Monday N°11

pict0214.jpg

Ingrédients Bio (pour env. 10 gros muffins) :

  • 300 g de farine de blé T65,
  • 1 sachet de poudre à lever,
  • 100 g de poudre d’amande,
  • 150 ml de lait,
  • 100 ml de sirop d’érable,
  • 100 ml d’huile de pépins de raisin,
  • 80 g de noix de pécan,
  • 2 oeufs,
  • 2 pincées de sel

pict0217.jpg

Pour le nappage :

  • 5 cl d’eau,
  • 30 g de beurre,
  • 200 g de sucre en poudre,
  • 1 clous de girofle
  • 1/2 bâton de cannelle,
  • 1 cuillère à café de colorant alimentaire rouge + quelques gouttes de jaune (ajuster afin d’obtenir un beau rouge)
  • 1/2 cuillère à soupe de jus de citron

pict0216.jpg

Muffins :

Mélanger les ingrédients secs dans un bol (sauf les noix), les liquides dans un second puis ajouter les liquides aux poudres et enfin ajouter les noix brisés en petits morceaux.

Cuire env. 30 min  à 200°.

pict0218.jpg
Pendant ce temps préparer le nappage :

Dans une casserole faire fondre le beurre à feu doux, ajouter les autres ingrédients et chauffer à feu doux en renuant avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse épaisse.

Démouler les muffins 10 min après la fin de la cuisson puis les tremper dans le sirop (2 passages) saupoudrer de sucre glace pour obtenir l’effet « amanite phalloïde ».

Bon appétit !

pict0217.jpg

Dans : Concours,Desserts,Patisseries
Par blogalali
Le 10 novembre, 2008
A 12:10
Commentaires : 3
 
 

Muffin Poire Macadamia

Recette N°2 pour le Muffin Monday n°11

muffinpoire2.jpg
Ingrédients (bio):

  • 150 ml de lait,
  • 100 ml d’huile d’olive,
  • 300 g de farine de blé,
  • 80 g de noix de Macadamia,
  • 100 g de sucre de canne blond en poudre
  • 2 pincées de sel,
  • 2 oeufs,
  • 3 belles poires
  • 5 graines de cardamome verte,
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 1 branche de romarin,

muffinpoire1.jpgDans une casserole faire chauffer le lait avec la branche de romarin et les graines de cardamome. Lorsque le lait est chaud éteindre le feu, laisser infuser.

Mélanger les poudres (farine, sucre, levure), ajouter les noix en petits morceaux.

Dans un autre bol mélanger l’oeuf et l’huile.

Eplucher  les poires et les couper en petits carré.

Enlever le romarin et les graines de cardamome du lait puis ajouter le au mélange oeuf et huile. Faire un puis dans le mékange de poudre ajouter les liquideset mélanger. Ajouter ensuite les morceaux de poire et les noix de macadamia.

Cuire dans des moules à muffin env. 30 min à 200°c.

Bon Appétit !

muffinpoire3.jpg

Dans : Concours,Desserts,Patisseries
Par blogalali
Le
A 11:41
Commentaires : 0
 
1234
 
 

Mes recettes d'alsace |
La cuisine de Gervaise |
Dans la cuisine de Voodoo (... |
Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | Au Royaume De Sourour
| Cuisiner, Manger, Bon et Ec...
| maminou's cuisine et décora...