La cabane aux papilles

Bienvenue à tous les gourmands !

 

Pain perdu à ma façon

Une bonne façon de ne pas gâcher le pain !

C’est un mix de différentes recettes dont celle de ma grand-mère qui le faisait dans sa cocotte en fonte.

Pour env. 8 personnes :

  • 1 1/2 à 2 baguettes de pain rassis,
  • env. 1/2 l de lait + 1/4 l,
  • 20 cl de crème fraiche liquide
  • 3 sachets de sucre vanillé,
  • 2 c à c d’extrait de vanille,
  • 200 g de cassonade,
  • 4 oeufs
  • 80 g de beurre fondu

Dans un saladier casser le pain en morceaux et imbiber avec le demi litre de lait, malaxer à la main de manière à obtenir une pâte épaisse, ajouter le sucre vanillé et le beurre fondu mélanger le tout et réserver.

Dans un second saladier battre les oeufs puis ajouter le quart de l de lait, la crème liquide, le sucre, et l’extrait de vanille.

Beurrer le moule de votre choix (moule à manquer, moule à cake…) etaler au fond du moule la pâte obtenue avec le pain puis verser dessus le mélange avec les oeufs.

 

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Enfourner à 180°c et laisser cuire env 1h (vérifier la cuisson le dessus ne doit plus être liquide).

Déguster de préférence frais.

Vous pouvez accommoder selon vos gouts en ajoutant du raisin, des fruits confits…

Bon appétit !

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Dans : Desserts,Patisseries
Par blogalali
Le 2 octobre, 2010
A 9:26
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Ramequins fondants au chocolat

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Préparation 10 min,

Cuisson : 12 min.

Ingrédients pour 4 petits fondants :

  • 120 g de chocolat noir dessert + 8 carrés (5g) à réserver.
  • 35 g de beurre,
  • 3 oeufs,
  • 60 g de sucre,
  • 1 c à soupe de farine.

Préparation :

Faire fondre le chocolat et le beurre en remuant pour obtenir une pâte homogène et onctueuse.

Dans un saladier mélanger les oeufs, le sucre et la farine.

Incorporer la préparation chocolatée et mélanger.

Verser dans des ramequins individuels en remplissant au tiers. Déposer 2 carrés de chocolat par ramequin puis recouvrer avec le reste de préparation chocolatée.

Placer au four th 7/ 210 °c pendant environ 12 min.

Déguster tièdes avec une crème anglaise ou de la glace vanille.

Bon appétit !

Dans : Desserts,Patisseries
Par blogalali
Le
A 9:22
Commentaires :1
 
 

Réussir ses macarons

Trucs et astuces pour bien réussir :

Une bonne dose de patience : il faut les préparer la veille !!! 

On peut réduire largement les quantités de sucre indiquées selon les gouts !

Les blancs d’oeuf sont séparés au préalable c’est à dire 4 à 5 jours avant, conservés dans une boite hermétique au réfrigérateur.   Ils doivent être utilisés à température ambiante (les sortir la veille),  froids ils montent moins bien et retombent plus facilement.

Si vous voulez faire vos macarons sur un coup de tête vous pouvez faire tiédir les blancs au bain-marie au lieu de les sortir plusieurs jours à l’avance.

Ajouter une cuillère à café de jus de citron dans les blancs et une pincée de sel,

On peut remplacer la poudre d’amande en partie par de la noisette et/ou du cacao…

Les poudres utilisées doivent être très fines (tamiser) et sèches (si besoin passer au four tiède)

Incorporer les blancs à la poudre à l’aide d’une spatule (type “maryse”) par un mouvement circulaire , des parois du récipient vers l’intérieur pour ne pas “casser” les blancs et permettre aux macarons de bien gonfler. Ce geste est le “macaronnage”.

Il est important de laisser sécher la pâte pendant au min 1/2 heure (mieux 1 h) sur le papier sulfurisé avant cuisson (vous pouvez préparer la garniture pendant ce temps), cette action appelée croutage permet d’obtenir la petite collerette du macaron. pour vérifier l’état du croutage poser un doigt sur le dessus d’un macaron, s’il est sec c’est bon !

Les macarons doivent cuire sur une plaque épaisse pour que le dessous ne cuise pas trop vite et qu’il forme cette petite collerette caractéristique (au besoin superposer deux plaques ou utiliser un grand plat + plaque)

Mettre un des 2 plaques au frigo pendant le croutage afin de favoriser la formation de la petite collerette caractéristique.

Pour décoller les macarons verser un peu d’eau entre le papier sulfurisé et la plaque à la sortie du four, env. 1 min et vous pourrez les décoller facilement

Déposer les macarons sur une grille et attendre qu’ils refroidissent complètement pour les garnir.

Patienter jusqu’au lendemain  pour les déguster ils seront encore meilleurs la garniture ayant eu le temps de s’imprégner dans la pâte !

Vous pouvez congeler les coques, dans ce cas ajouter la garniture sans décongélation préalable, 48h avant dégustation.

pict0662.jpg

Pour  30-40 macarons :

Préchauffer le four à 160°c (th 5/6) A adapter en fonction de votre four…

  • 310 g de sucre glace
  • 190 g de poudre d’amande (fine) au besoin passer au mixer.
  • 150 g de blanc d’oeuf (5 à 6 oeufs selon la taille)
  • 130 g de sucre semoule
  • Colorant alimentaire (selon vos goûts et la garniture choisie)

Tamiser le sucre glace et la poudre d’amande et mélanger les ensembles.

Battez les blancs en neige en ajoutant en 3 fois le sucre semoule pour obtenir des blancs nacrés. Ajouter le colorant si nécessaire (exemple pour un marron chocolat : 20 gtes de rouge pour 4 gtes de vert), puis battre à nouveau.

Incorporer délicatement les blancs aux poudres à l’aide d’une spatule jusqu’à obtention d’une pâte lisse et brillante, il ne faut pas trop mélanger de façon à ce que la pâte obtenue ne soit pas trop liquide (sinon les macarons seront craquelés).

Avec une poche à douille ou une petite cuillère, faire des petits tas sur du papier sulfurisé. laisser sécher 1h.

Puis mettre sur la plaque chaude, cuire env. 10 min.

A la sortie du four si possible poser le papier sulfurisé sur une surface froide.

Attendre que les macarons soient froids avant de les décoller et de les garnir.

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Bon appétit !

Tous les commentaires sont les bienvenus !

Les macarons que vous avez réalisés :

Le macaron de Chérazade : dsc00384.jpg

Dans : Desserts,Patisseries,Trucs et astuces
Par blogalali
Le 26 septembre, 2010
A 22:42
Commentaires : 0
 
 

Le brownie de Manu selon Sonia !

Ingredients (12 parts) :

  • 160 g de beurre,
  • 80 g de poudre de noisette,
  • 80 g de poudre d’amande,
  • 100 g de chocolat noir,
  • 100 g de pralinoise,
  • 100 g de sucre en poudre,
  • 6 oeufs,

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Il vous faut un bol pour le mélange des ingrédients, une spatule et un grand plat à gratin (le brownie sera en couche mince, env. 2cm avant cuisson).

Préchauffer le four th180°c,

Faire fondre le chocolat avec le beurre (50 sec. au micro-onde, 1000w)

Ajouter les oeufs, le sucre en poudre et les poudres d’amande et noisette,

Beurrer le moule et y verser la préparation.

Cuire 10 à 15 min (verifier la cuisson avec un couteau).

Bon appétit ! 

Dans : Desserts,Patisseries
Par blogalali
Le
A 22:38
Commentaires : 0
 
 

Tarte Tatin Délice

Une recette classique, incontournable ! 

Ingredients :

Pour la pâte brisée :

  • 300 g de farine,
  • 125 g de beurre mou (le sortir 3h avant ou micro-onde sur décongélation)
  • 1/2 cuillère à café de sel,
  • 3 cuillère à café de sucre en poudre,
  • 80 ml  de lait.

Ou pour les pressé(e)s une pâte toute faite !

Pour la garniture :

  • 80 g de beurre + 20 g pour le moule,
  • 80 g de cassonade,
  • 6 à 8 petites pommes (à choisir selon vos goûts) ou 4 grosses. De préférence choisir 2 variétés de pommes.

La pâte :

Mélanger la farine, le sucre et le sel puis incorporer le beurre en petit morceaux. Mélanger grossièrement avec les doigts de façon à obtenir une semoule à gros grains. Ajouter le lait et petrir rapidement pour obtenir une boule de pâte.

La garniture :

Couper les pommes en petits quartiers assez épais.

Dans une poele faire fondre le beurre, ajouter les morceaux de pommes et la cassonade. Laisser les morceaux carameliser légerement. (attention à ne pas faire brûler le beurre !).

Beurrer le fond d’un moule à tarte et saupoudrer de cassonade.

Ajouter les pommes puis recouvrir avec la pâte étalée au préalable.

Cuire 35 min th 175 °c (four à chaleur pulsée).

Deguster tiède avec de la crème fraiche, une boule de glace vanille ou pour les gourmands de la chantilly…

Bientôt une photo pour accompagner la recette.

Bon appétit !

Dans : Desserts,Patisseries
Par blogalali
Le
A 22:36
Commentaires : 0
 
 

Croustifondant au chocolat

Une recette trouvée je ne sais plus où, peut-être sur un paquet de sucre… 

Testée et approuvée

Ingrédients :

  • 250 g de chocolat noir
  • 6 blanc d’oeufs
  • 8 jaunes
  • 10 g de farine
  • 150 g de sucre fin
  • 100 g de beurre
  • 1 pincée de sel


Préparation :

Faite fondre le chocolat avec le beurre au micro-onde ou bain-marie.

Montez les blancs en neige avec la pincée de sel, ajoutez le sucre et continuez de battre (vous obtenez des blancs nacrés comme pour une meringue).

Ajoutez les jaunes et la farine au chocolat fondu en mélangeant avec un fouet.

Incorporez ensuite délicatement les blancs avec une spatule.

Versez la préparation dans un moule préalablement recouvert de papier cuisson beurré. 

Mettez au four th5, 150°c env. 30 min. (je l’ai mis 50 min dans mon four chaleur pulsée).

Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau, la lame ressort légèrement humide lorsque le gâteau est cuit.

Laissez tiédir avant de démouler.

Bon appétit ! 

Dans : Desserts,Patisseries
Par blogalali
Le
A 22:28
Commentaires : 0
 
 

Yaourts maison à la vanille

Ingrédients pour 7 yaourts (yaourtière Yogurta de moulinex, gros pots ! )

  • Une cuillère ou spatule en bois (ne pas utiliser d’ustensile en métal)
  • une gousse de vanille
  • 1 litre de lait frais entier
  • 1 yaourt nature au lait entier type « laitière » (date de péremption la plus éloignée possible).
  • 2/3 du pot de yaourt de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 5 cuillères à soupe de lait en poudre.

Faire bouillir le lait avec le sucre, le sucre vanillé, le lait en poudre et la gousse de vanille fendue. Laisser refroidir ou tiédir jusqu’à environ 37 à 40 °c max. Puis introduire le yaourt (battu au préalable, toujours avec une cuillère en bois). Verser dans les pots puis mettre la yaourtière en route pour 10 à 13 h. Attention, ne pas bousculer la yaourtière en cours d’utilisation, elle doit être sur un plan stable et sans vibration.

Le mieux si vous avez la patience d’attendre c’est de laisser les yaourts 24 h au frais avant de les consommer. Ils se gardent 8 à 10 jours au réfrigérateur.

Bon appétit !

Dans : Desserts,Flans-entremets
Par blogalali
Le 7 septembre, 2010
A 23:05
Commentaires : 0
 
 

Macarons Pralinoise

Pour 20 macarons (environ)

Ingredients

Coque des macarons :

  • 150g de chocolat noir
  • 200g de poudre d’amandes
  • 100g de sucre en poudre
  • 2 blancs d’oeufs
  • 1 pincée de sel

Garniture :

  • 100g de 1848 Pralinoise
  • 2 cuilléres à soupe de crème fraiche
  • 50g de sucre glace.
  1. Préchauffer le four à 180°c (Th 6-7) pendant 10 min.
  2. Verser dans un saladier la poudre d’amande et le sucre en poudre.
  3. Faire fondre 150g de chocolat noir au bain-marie et ajouter au mélange.
  4. Battre les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
  5. Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange chocolat.
  6. Sur la plaque du four poser une feuille de papier sulfurisé ou aluminium.
  7. Déposer su la plaque des petits tas de pâte un peu espacés et laisser cuire 10 à 12 min. Sortir du four et laisser refroidir.
  8. Préparer la garniture en faisant fondre la pralinoise à feu doux.
  9. Ajouter la crème fraiche hors du feu. Laisser tiédir.
  10. Pour assembler les macarons, déposer une grosse noix de crème à la pralinoise sur une moitié de macaron, puis poser dessus une autre moitié. Presser légèrement.
  11. Placer les macarons au réfrigérateur et les sortir 1/4 d’heure avant de les servir.

Régalez-vous !

Dans : Desserts,Patisseries
Par blogalali
Le
A 23:03
Commentaires : 0
 
 

Muffins Marrons

Deuxième contribution au Muffin Monday N°12 :

Ils auraient aussi pu être à l’affiche du précédent sur le thème de l’automne emoticone

Mais je pense que les marrons sont aussi des incontournables des fêtes de fin d’année entre les marrons glacés et la dinde au marrons !

Comme je préfère le sucré ma version penche plutôt du coté marron glacé (j’adoooore !).

imgp0682.jpg

Ingredients :

  • 220 g de farine de chataigne (ou moitié farine de chataigne, moitié farine de blé : la farine de chataigne est un peu amère et ça peut ne pas plaire à tous le monde.),
  • 150 g de cassonade,
  • 1 sachet de levure chimique,
  • 1 pincée de sel,
  • 3 oeufs,
  • 200 g de purée de marrons/chataignes,
  • 200 g de lait concentré sucré
  • 90 ml d’huile de pépins de raisins,
  • 1 cuillère à soupe d’huile de noisette,
  • Des marrons glacés pour le décor si vous le souhaitez.

Préparation :

 

Dans un bol mélanger les poudres,

Dans un second bol mélanger la purée de marrons avec le lait concentré sucré, puis ajouter l »huile et les oeufs,

Lorsque le mélange est homogène ajouter aux poudres délicatement.

 

Verser dans les moules et mettre au four à 180°c env 20 min.

 

Bonne dégustation !

Dans : Concours,Desserts,Patisseries
Par blogalali
Le 5 janvier, 2009
A 23:19
Commentaires : 5
 
 

Muffin Mendiant

Pour le

muffinmonday12.jpg

Voici ma version du mendiant, dessert indissociable des fêtes de Noël  en Provence !

muffinmendiant03.jpg
Pour 12 muffins

  • 220 g de farine,
  • 200 g de chocolat noir corsé,
  • 150 g de vergeoise brune,
  • 150 ml de lait,
  • 100 ml d’huile,
  • 3 oeufs
  • 1 sachet de levure chimique,
  • 1 pincée de sel,
  • 6 abricots secs »moëlleux »,
  • 12 amandes,
  • 12 noisettes entières,
  • 12 noix,
  • 60 raisins blonds secs.

muffinmendiant02.jpgDans un bol mélanger les poudres (farine, vergeoise, levure, sel), pendant ce temps faire fondre le chocolat au micro-onde avec un peu d’eau.

Ajouter l’huile, le lait puis les oeufs au chocolat, mélanger afin d’obtenir une pate homogène puis ajouter ce mélange aux poudres.

Verser la pâte obtenue dans des moules à muffins, ajouter sur chaque muffin une noix, deux quarts d’abricots, une amande, une noisette et 4 raisins puis cuire env. 15 min au four 200°.

Pour obtenir le « véritable » mendiant la garniture doit se composer de pistaches, noisettes et orange confite.

Bon appétit !

muffinmendiant01.jpg

 

 

 

Dans : Concours,Desserts,Patisseries
Par blogalali
Le 4 janvier, 2009
A 23:26
Commentaires : 3
 
12
 
 

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